طريقة عمل الزيتون المخلل على اصولها :
فى اخر فصول الصيف يبدا يظهر فى الاسواق الزيتون مختلف انواعه والتى تطرح فى الاسواق ولذى يقبل على شرائة الكثير من السيدات ليقمن بتخليلة للاستمتاع بطعمة وللاستفادة من فوائدة وفى مجلة الفلحوسة سنعرض لكى سيدتى طريقة عمل الزيتون المخلل على اصولها بمختلف الوصفات والتى ستبهرك بنتائجها حيث لا يوجد طريقة لتناول الزيتون للاستفادة من كمية العناصر الغذائية الهائلة به الا عن طريق التخليل نظرا لمرارتة العالية جدا والتى يصعب استساغتها
انوع الزيتون :
هنك العديد من نوع الزيتون منه التفاحى المصرى ويتميز بكبر الثمرة وكثر لحمة وسريع فى التخليل عن اى نوع اخر من الزيتون
ومنه الكلاماتا اليونانى والذى يتميز باستطالتة وشكل الثمرة رفيعة ولونة اسود
والزيتون العزيزى الاصفر الرفيع ويكون ناشف وقليل اللحم عن النوع التفاحى ولكنة يتميز بكونة يستمر طيلة العام دون ان يتهرى فيمكنك ان تخليلة فى فصل الشتاء وتستمرى فى الاكل منه طيلة العام حتى الموسم الجديد لطرح الزيتون
طرق التخليل للزيتون :
هناك اكثر من طريقة يتم عمل به الزيتون المخلل والتى تناسب ذوق كل فرد ومنه
احضرى الزيتون وقومى بعمل شق فى احدى جونبة بالسكين
قومى بنقع الزيتون بعد شقة فى اناء به ماء وقومى بتجديد المياه فى الاناء حتى لا تظهر اى اثر للعفونة بالماء
بعد مرور ثلاثة ايام من النقع للزيتون قومى بتصفيتة من الماء جيدا ولا تغفلى هذة الخطوة لاهميتها لان خطوة النقع فى الماء للزيتون بعد تخريمة او عمل شق به تهدف الى التخلص من المرارة التى تتسم بها ثمرة الزيتون
احضرى مقدار ثمن كمية الزيتون ملح يعنى بنسبة 1 الى 8
احضار خل وليمون بحيث كل كيلو من الزيتون يضاف اليه ربع كوب صغير من الخل وعصير ثلاث ليمونات كبيرة الحجم
هذة الخطوات اساسية فى كل طرق التخليل للزيتون والاختلاف يكون فى المقادير والاضافات التالية وهى
عمل خلطة من العصفر وحبة البركة مع عصير ربع كيلو ليمون ويتم مزج الملح ومع المكونات السابقة مع قليل من الماء وعد وضع الزيتون فى الاناء يتم سكب كل الخليط عليه حتى يصل الى اخر الاناء ويغطى الزيتون كليا
طريقة اخرى للتخليل وهى احضار بعض فصوص الثوم وقومى بتقطيعها شرائح سميكة او تقسيم الفص على جزئين واحضار الفلفل الحار وتقسيمة الى نصفين ايضا ليسهل تخليلة مع الزيتون وقومى بترصيص طبقة من الزيتون ثم طبقة من الفلفل وطبقه من فصوص الثوم وهكذا حتى يكتمل الاناء الى النهاية ويتم سكب خليط الماء والملح وعصير الليمون والخل حتى النهاية
طريقه ثالثة وهى احضار الجزر والقيام ببشرة مع اضافة الفلفل وترصيصه بالتوالى مع الزيتون فى الاناء وسكب خليط الماء والملح والخل والليمون علية
ملحوظة هامة لكل فلحوسة :
* لا ترمى قشر الليمون بعد عصرة وقومى بوضعه فى الاناء لتخليلة مع الزيتون
*اسكبى طبقه من الزيت بعد الانتهاء من ترصيص الزيتون حتى تعزلة عن الجو وتمنع تكاثر الفطريات
*ممكن ان تأكلى من الزيتون التفاحى بعد تخليلة ببعد اسبوعين فقط ولكن اى نوع اخر يحتاج من ثلاثة اسابيع الى شهر
ولا تنسى انت مع الفلحوسة الاشطر للمزيد من النصايح تابعينا هنا