الغريبه الناعمة الديبة على طريقة اشهر المحلات بكل سهوله بمقادير مضبوطه١٠٠٪ :

غريبه عبارة عن 3 مكونات عادي بسيط مررت بالعشرات والعشرات من المحاولات الفاشلة لدرجة أنني كنت على وشك التخلي عنها واستدعائها لكن نحن سعيداء  لأنني حولنا بتلك التجارب القليلة الماضية

ما هي الغريبة؟

يمكن وصف الغريبة بأنها كعكة الشرق الأوسط  بنكهة السمن اللذيذة خفيفة للغاية وقوام رقيق يذوب في الفم وهي النوع المصري الكلاسيكي سوى السمن المصنوع منه في حين أن أجزاء أخرى من العالم العربي مثل سوريا ولبنان ،غالبًا ما يتذوقها بزهر البرتقال وماء الورد حيث يكون أيضًا مقرمشًا  تشتهر الغريبة بفتات الخبز الصغيرة المميزة  والتشطيب الأملس مع طبقة خارجية غامضة ولون ملائكي أبيض مائل للصفرة. لها ملمس فم يشبه السحابة الملمس هو كل شيء عندما يتعلق الأمر بالغريبة ولا أعتقد أن الصفات الكافية ستؤدي إلى تحقيق العدالة إنها مجرد واحدة من تلك الأشياء التي تحتاجها لتتمكن من معرفة شكلها غريبه هو كعكة احتفال معظم البلاد فى الاعياد وفي مصر حيث أتيت يتم خبزهم خصيصًا للعيد  وكذلك لعيد الفصح وعيد الميلاد ومثل الكحك  لا تكتمل وليمة بدون الغريبة الناعمة .

اقرااا ايضااااااااا….

البيتي فور الناعم بأسرار وتكات المحلات المشهورة خطيررر جدا

 

لا يوجد شيء اربطه بنهاية شهر رمضان مع حلول العيد أكثر من رؤية علب الكحك والغريبة تدخل البيوت إنها ما يقدمه الناس لبعضهم البعض خلال ذلك الوقت من العام وتقليد مرحب به دائمًا قديم قدم الزمن إنه ذلك الملمس الفريد الذي يفوز بي في كل مرة إنه مجرد شيء من الحد الأدنى من الجمال درجات حرارة الأفران ومدة الخبز  للحصول على هذا الملمس المميز …

ما المميز في هذه الوصفة؟

بالنسبة للمبتدئين فى عمل الغريبة الناعمة  إنه يخرج من فم طاهٍ متخصص في المعجنات  وليس متحمسًا للخبز نحن هنا ببساطة لننقل لكم كل اسرار الغريبة من الناحية التقنية  هذه الوصفة لا تشبه أي من الوصفات… معظمها كذلك  لكن طريقة الخلط هي التي تصنع الفارق في حين أن معظم الوصفات الأخرى تدعو إلى عجن المكونات حتى تتشكل عجينة الغريبة الناعمة  حتى أن البعض يحذر من الإفراط في الخلط والضغط على التعامل مع العجين بحذر شديد  هذه الوصفة تطلب منك على وجه التحديد التغلب على ذلك هذا هو السر ليس هنا في الواقع  نحن نفعل العكس تمامًا يبدأ الغلوتين في التطور بمجرد إضافة السائل إلى الدقيق  ولا يوجد سائل هنا لا حليب ، لا ماء ، لا شيء فقط دقيق وسكر وسمن من خلال خفق الدقيق على نطاق واسع بالسمن ، فإنك تقوم بتغطية جزيئات الدقيق بالدهون  وهذا في الواقع يمنع تكوين الغلوتين مما يمنحنا أكثر نعومة سترغب في خفق العجين كثيرًا حتى تتحلل حتى تصل إلى قوام خليط الكيك

طريقة عمل “العجينة” الى كرات إذا كانت ناعمة ؟

نظرًا لأن العجين ناعم جدًا ولزج ، أجد الأنابيب أسهل بكثير من دحرجة الكرات  أن البعض منكم غير مرتاح جدًا لاستخدام الأنابيب  لذلك وجدت أن تبريد العجين لبضع ساعات قبل دحرجه إلى كرات يعمل أيضًا أن تبريد العجين وتحويله إلى جذع ثم تقطيعه إلى شرائح  كما هو الحال  على شكل شرائح وخبز  قد ينجح أيضًا في طريقة لصنعها حتى لو كان ذلك يعني تحريف بعض القواعد.

مقادير الغريبة؟

كما وعدت … 3 مكونات فقط!

• دقيق
• بودرة سكر
• سمن.

وبعض الفستق أو أي نوع آخر من المكسرات التي تفضلها  ولكن يمكنك تركها تمامًا إذا لم تكن تحب المكسرات او الاطفال يختارونهم ويأكلون سهل الغريبة نظرًا لأن القليل من المكونات تشكل هذه الوصفة  فأن أن مذاق الغريبة الخاص بك سيكون جيدًا فقط مثل المكونات التي تضعها فيها  وخاصة السمن لذا اختر ماركة سمن تحبها وتتحمل رائحتها وطعمها بعض أنواع السمن لها رائحة قوية وطعم قوي لذلك أحب أن أذهب مع شيء مذاقه أقرب ما يكون إلى الزبدة

لماذا لا يمكنني استخدام الزبدة؟

لأن الزبدة تحتوي على حوالي 80٪ دهون ، 20٪ رطوبة  بينما السمن يقترب من 100٪ دهون تذكر أن الرطوبة تنتج الغلوتين ونحن لا نريدها هنا. لذا فإن الرطوبة (الحليب والماء) من الزبدة ستنتج بسكويت قاسي ومقرمش.

ماذا أفعل إذا لم يكن لدي سمن؟

يمكنك استخدام الزبدة المصفاة  حيث تمت إزالة مواد الحليب الصلبة بدلاً من ذلك فقط تأكد من استخدامه في حالته الصلبة.

كيف تصنع الغريبة المثالية؟

اخفقي الدقيق والسكر البودرة معًا ثم يضاف السمن درجة حرارة الغرفة والسمن البارد (كما توصي العديد من الوصفات) ولم ألاحظ أي اختلاف في النتائج لذا استخدم ما تفضله  طالما أنه لم يذوب ثم اخفق المزيج على سرعة منخفضة حتى يتجانس سيبدأ العجين في التماسك بالطريقة التي يجب أن تكون عليها عجينة البسكويت وسوف تميل إلى التوقف هنا لكن لا تفعل ذلك. استمر في الخلط لمدة 5 دقائق أخرى على درجة حرارة متوسطة منخفضة ثم ارفع السرعة إلى متوسطة عالية واضرب لمدة 5 دقائق أخرى سوف ينضج العجين بشكل ملحوظ  لكنه لن يكون ناعمًا كما نريده لذا قم بخفض الخلاط إلى متوسط ​​منخفض مرة أخرى واستمر في الخفق لمدة 5 دقائق أخرى هذا إجمالي 15 دقيقة يجب أن يكون عجينك الآن ناعمًا جدًا بدون كتل وسيبدو تمامًا مثل الحمص سيكون أيضًا لزجًا بشكل مقلق.

اقرااا ايضااااااااا…

كحك العيد واهم اسرار قوامه الناعم وتفاصيل مقادير وأسهل طريقة هتجربوها

 

طريقة تسوية الغريبة بشكل صحيح :

طريقة الأنابيب: (والتي أوصي بها بشدة) بسبب التصاق العجين. أنابيب 3.5-4 سم دائرية مثل المعكرون.
طريقة التدحرج والتسوية ولكن على الأقل لديك الخيار إذا كنت ستتبع هذا الطريق  فستحتاج إلى تبريد العجين لفترة كافية حتى يتماسك بما يكفي للتعامل معه ثم تدحرج إلى كرات وشدها براحة يدك.
أنها ستعمل بشكل جيد  وإن لم تكن مثالية شكلي العجينة على شكل جذع رفيع فوق ورق البرشمان أو غلاف بلاستيكي لفيها بإحكام ، وبرديها حتى تصبح متماسكة  ثم قطعيها إلى شرائح دائرية بسماكة 1 سم إذا كان لديك أي قمم ظهرت بسبب الأنابيب ما عليك سوى تبريد العجينة لمدة 5 دقائق  بحيث لا تصبح لزجة ولكنها غير متماسكة ثم اضغط عليها بإصبع مطحون اتبع ذلك بالضغط على الجوز في منتصف كل جولة.

ستحتاج إلى خبز منخفضة وبطيئة للحفاظ على هذا اللون الباهت مع خبزها طوال الوقت لقد وجدت أن فرن 120 درجة مئوية لمدة 17 دقيقة يعمل بشكل مثالي في الفرن ولكن قد لا يكون هذا هو الحال بالنسبة لك لذلك نوصي بخبز دفعة اختبار قبل المتابعة تريد خبزهم حتى تبدو يجب أن يظل اللون أبيض باهتًا ويجب ألا يأخذ اللون السفلي أي لون ستشعر بأنها مضبوطة على اللمس ، ثابتة ولكن ليست صلبة على الإطلاق وستترك بقايا العجين على إصبعك إذا قمت بلمسها لا تقلق  سيختفي هذا بمجرد أن تبرد