تتكون غالبية منتجات الشوكولاتة من مزيج من شراب الكاكاو والسكر ومجموعة من المكونات الأخرى يتكون هذا السائل عن طريق مزج المكونين الأساسيين لحبوب الكاكاو معًا يمكن أن تكون هذه المكونات دهنية  على شكل زبدة الكاكاو  أو جافة في شكل مواد صلبة من الكاكاو يمكن أن تؤثر النسبة الدقيقة لهذين المكونين على كل شيء من الطعم إلى المحتوى الغذائي للمنتج النهائي تطلب بعض وكالات إدارة الأغذية أيضًا حدًا أدنى من مواد الكاكاو الصلبة أو الزبدة في المنتج قبل أن يتم تصنيفها قانونيًا على أنها شوكولاتة مسحوق الكاكاو من أنقى أشكال الكاكاو الصلب لا يحتوي هذا المسحوق على عناصر دهنية  أي لا يحتوي على زبدة الكاكاو مسحوق الكاكاو العادي مرير جدًا  بنكهة الشوكولاتة القوية من المحتمل أن يكون المستهلكون أكثر دراية بمسحوق الكاكاو القلوي أو الهولندي  وهو أقل مرارة ونكهة أكثر اعتدالًا تستخدم هذه المواد الصلبة المسحوقة في الخبز أو لصنع الشوكولاتة الساخنة.

ماذا تعني نسبة الشوكولاتة ؟

تشير النسبة المئوية على عبوة قطعة من الشوكولاتة إلى وزن كتلة الكاكاو بالنسبة إلى المكونات الأخرى  مثل السكر تشمل النسبة أي جزء مضاف من حبوب الكاكاو بما في ذلك مسحوق الكاكاو أو مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو (الدهون التي يشيع استخدامها في الشوكولاتة الداكنة) لذلك يتكون لوح الشوكولاتة بنسبة 88٪ من 88٪ من حبوب الكاكاو / مسحوق + زبدة الكاكاو أو أي جزء آخر من حبوب الكاكاو و 22٪ سكر + أي مكونات أخرى غير الكاكاو مثل الليسيثين ومستخلص الفانيليا وملح البحر إلخ.

مكونات الشوكولاتة الداكنة

كيفية صنع شوكولاتة داكنة بنسب متفاوتة من الكاكاو

من أجل الحصول على نسبة مئوية دقيقة سوف تحتاج إلى ميزان مطبخ من خلال وزن مسحوق الكاكاو + زبدة الكاكاو وإجمالي العدد  يمكنك معرفة مقدار التحلية التي يجب إضافتها لتحقيق نسب متفاوتة على سبيل المثال إذا كنت تريد قطعة شوكولاتة داكنة بنسبة 70٪ فيمكن أن يساوي مسحوق الكاكاو + زبدة الكاكاو 70 جرامًا ويمكن أن يبلغ إجمالي مُحليك 30 جرامًا.

فإن كمية زبدة الكاكاو التي تستخدمها فيما يتعلق بكمية مسحوق الكاكاو التي تستخدمها ستنتج نتائج متفاوتة في الثراء والمرارة. أستخدم بشكل عام ضعف كمية زبدة الكاكاو التي استخدمها في مسحوق الكاكاو للتأكد من أن النكهة لطيفة وغنية.

اقرااا ايضاااا

الفايش المصرى الصعيدى بخطوات سهلة وبسيطة

وصفة لوح الشوكولاتة الداكنة:

وصفتي من ألواح الشوكولاتة الداكنة هي 140 جرام من زبدة الكاكاو  و 70 جرام من مسحوق الكاكاو ، و 2 ملاعق كبيرة من شراب القيقب النقي كبديل أستخدم أحيانًا 42 جرامًا من سكر جوز الهند ينتج عن هذا لوح شوكولاتة داكن بنسبة 80٪ للحصول على شوكولاتة أقل نعومة كالحرير ودهون أقل يمكنك اللعب بنسب زبدة الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو.

مكونات الشوكولاته باستخدام مسحوق الكاكاو

كيفية صنع ألواح الشوكولاتة بالحليب

تحتوي ألواح شوكولاتة الحليب على أقل من 50٪ كتلة كاكاو – غالبًا ما بين 30 إلى 45٪ لصنع قطعتين من شوكولاتة الحليب استخدم 80 جم من زبدة الكاكاو و 30 جم من مسحوق الكاكاو الخام ونصف كوب من شراب القيقب النقي و 40 جم من مسحوق الحليب قم بقطع الوصفة إلى النصف إذا قمت بعمل واحدة فقط على الرغم من أن الوصفة أعلاه ليست نباتية إلا أنها ستؤدي إلى قطع شوكولاتة بالحليب ناعمة كالحرير اتبع نفس التعليمات الموضحة أدناه لصنع ألواح شوكولاتة الحليب في حين أن هناك العديد من الطرق لصنع الشوكولاتة في المنزل فإنني أستخدم زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو الخام وسكر جوز الهند أو شراب القيقب النقي وبالطبع قليل من ملح البحر ينتج عن هذا شوكولاتة داكنة خالية من منتجات الألبان نباتية يمكنك أيضًا استخدام مسحوق الكاكاو غير المحلى لكني أجد أنه أكثر مرارة في النكهة لذا ضع ذلك في الاعتبار.

مكونات

• 140 جرام زبدة الكاكاو
• 70 جرام من مسحوق الكاكاو الخام أو مسحوق الكاكاو غير المحلى
• 2 ملعقة كبيرة شراب القيقب النقي ، أو 42 جم سكر جوز الهند
• رشة ملح البحر

طريقة التحضير

قطّع زبدة الكاكاو أو ابشرها إلى قطع صغيرة متشابهة الحجم لاحظ أنه كلما كانت زبدة الكاكاو مبشورة أو مقطعة أصغر  زادت سرعة ذوبانها انقل زبدة الكاكاو المفرومة إلى قدر صغير سخني قدرًا أكبر مليئًا بالماء واتركيه حتى يغلي تمامًا ثم اخفضي الحرارة إلى درجة الغليان اللطيف ضعي القدر مع زبدة الكاكاو في الماء وامسكيه بيد واحدة مع التحريك بالأخرى حتى تذوب إذا رغبت في ذلك تحقق من درجة حرارة زبدة الكاكاو  يجب أن تكون 115 درجة فهرنهايت أو أقل أزل زبدة الكاكاو من على النار وقلّب مسحوق الكاكاو والمُحلي في حالتي سكر جوز الهند أو شراب القيقب النقي حتى يمتزج جيدًا ويصبح كريميًا اسكبي خليط الشوكولاتة في قوالب الشوكولاتة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة على الأقل لتحضيرها قليلًا انقل الشوكولاتة إلى الثلاجة اتركها مسطحة حتى لا تنسكب وتجف بالتساوي ثم تبرد حتى تصبح صلبة تمامًا قم بتخزين الشوكولاتة في كيس بسحاب في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر!